Saibling. Waldspargel. Gewürzfenchelsauce

Name: Saibling. Waldspargel. Gewürzfenchelsauce
Ingredients: für den Fisch:; 1 Saibling, ca. 600 g; Meersalz; Zucker; schwarzer Pfeffer; Zitronensaft; 4 Zweige Zitronenverbene (Lippia Citrodora); ca. 3 dl gutes Olivenöl; .; für den Waldspargel:; 1 Bund Waldspargel; Salz; Butter; .; für die Fenchelsauce:; 30 g Gewürzfenchelkraut, ohne Stiele; 15 g Petersilie, glatt, ohne Stiele; 4 Pfefferminzblätter; 1 Frühlingszwiebel mit Grün; 2 heurige Knoblauchzehen; 1/2 Knolle Fenchel; 1 Eigelb von einem 3 Minuten-Ei; 4 Elf. Zitronenöl; ca. 70 ml Olivenöl; 1 Elf. Pernod; Salz; Pfeffer; Zitronensaft

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